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专家访谈 | 五个要点助您快速建立环境致病菌监控方案
admin 2021-11-04 865次

专家访谈 | 五个要点助您快速建立环境致病菌监控方案

 

作为食品生产企业,正面临着不断变化的形势,也开始意识到环境致病菌监控是一种非常有效的预防手段,并且越来越重要。

 

我们很高兴与生物梅里埃国际食品安全负责人 Jack Van der Sander 对话,就建立环境致病菌监控方案的五个要点进行讲解。

 

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Jack在全球食品行业工作了30多年。他在生产、技术、供应链和食品质量和安全团队拥有丰富的跨职能工作背景。

 

作为恒天然的食品安全和质量保障部门的总经理,他在2014年领导了对恒天然生产基地的全公司食品安全审查项目,并重新设计了恒天然的HACCP和致病菌环境监控管理标准。在他的职业生涯中,他不仅为新西兰食品行业的中小型企业提供咨询,还管理美国、欧洲和中国的国际咨询项目。

 

在过去的 10 年中,他专注于环境致病菌监控 (EPM),并在设计预防性和有效的EPM方案方面为食品行业提供建议。

 

 

那么

 如何快速建立环境致病菌监控方案?

 

要点 1

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简单解释环境致病菌监控是什么

 

环境致病菌监控,即Environmental Monitoring Program,是一种经过验证的、行之有效的预警系统,它是一种预防工具。

 

目前,在全球仍有很多食物中毒事件爆发。2017年就有了南非最大的一次食品安全事件,顾客食用了被李斯特菌污染的香肠,导致超过200人死亡。而我们吃的甜瓜、冷冻蔬菜,实际上仍然是全球食品行业的头号威胁。因此,一个好的预防工具将帮助我们减少食物中毒爆发的发生概率。

 

 

 

要点 2

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了解与致病菌检测相关的风险

 

在我们考虑检测致病菌和做一个环境致病菌监控方案之前,首先要知道食品安全检测存在一定的风险。一份食品安全测试结果出炉,由于没有追溯权,你如何判读结果是否存在假阳性或者甚至是假阴性?一旦在你的环境周围检测出了致病菌,你就需要采取行动。

 

因此,对任何一家食品生产企业来说,确保他们在认可的实验室中用认可的测试方法来检测致病菌是很重要的。另一件事是,要确保产品仍然在自己的控制之下,直到得到结果。因为,如果得到了一个意想不到的阳性结果,那么这些产品在市场上唯一的选择将是被召回。

 

 

 

要点 3

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环境致病菌监控期间要寻找的内容

 

直到 2015 年,人们才真正意识到冰淇淋会与食物中毒爆发有关(美国发生了Blue Bell事件,李斯特菌的爆发导致三人死亡)Jack说道:我有两个不同的环境致病菌监控方案。一是与目标致病菌有关。我们需要知道自己的产品是否易受致病菌的影响,虽然这很难与致病菌联系在一起。如果自己的产品从未被卷入食物中毒事件,从而认为没有相关致病菌存在是远远不够的。我相信仍然要实施一个低水平的致病菌监测计划,即环境致病菌监控,实际上这是一个后台监控程序来确保自己的工厂里没有致病菌的藏身之处。因此,环境监控将是检查工厂是否干净的工具,我认为世界上没有一家食品工厂应是致病菌的林场。

 

 

 

要点 4

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设计有效的环境监控计划

 

首先,要确定你要寻找的致病菌。

第二步是确定采样点。

 

因此,人们通常会进行风险评估,再确定应该取样的区域。Jack提到:我也相信思考过程是一个很重要的事实,这是人们通常会忽视的事情。所以,当我在国际上研究环境致病菌监控方案时,人们关注的是其邻近性。实际上我相信过程可以发挥作用,建立一个好的监控方案是很有必要的,如果突然产生一个阳性检测结果,你会怎么做?对我来说,一个好的环境致病菌监控方案是围绕产品、过程和接近度设计的,它有一个预先确定的应对措施,以防出现阳性结果。

 

 

 

要点 5

启动环境监测计划前应记住的要点

 

有一本儿童读物叫《我们要去猎熊》,这是一本非常有名的儿童读物。它基本上是说我们要去猎熊,我们要去抓一只大的:这是一个美好的日子。用它来说明一个好的致病菌监控项目应该是什么,一个好的致病菌监控项目应该尝试找到一只熊。在这种情况下,如果你只是出去在工厂周围做一些棉签,你什么也没有发现,这并不意味着什么致病菌都没有。当你找到致病菌的时候实际上是好事, 因为它不在你的产品里,你已经在监控程序中找到了它,所以你可以做点什么。Jack提到:我和那些大公司CEO说,如果我们在工厂中发现致病菌我一点也不紧张。我们需要找到它们,然后采取行动,这是一个受控的过程,我们希望永远不会召回我们的任何产品。

 


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