美国第一大销量酸奶品牌如何做好食品安全的管理

随着全球物流体系和科学技术的不断融合，食品安全管理成为一个日益重要的话题。本期我们将带您对话Chobani的全球质量、食品安全和法规事务副总裁，了解美国销量第一的酸奶品牌是如何进行食品安全管理，并如何对未来做好准备的。

CHOBANI正在着手未来的食品安全

作为最大的希腊酸奶品牌和美国第二大酸奶制造商，Chobani, LCC始终以顾客为导向，致力于提供天然的不含转基因成分的酸奶产品。自成立以来，就食品技术改进方面，Chobani一直很有远见。其创先设计的Chobani孵化器改善了易受损的食物系统，以便把食物带给更多的人。此外，Chobani还创建了食品科技社区(Food Tech Residency)，旨在解决食品和农业价值链中存在的问题。如今，公司处于实施食品安全检测、可持续性和客户透明度新技术的前沿。

Chobani产品系列，图片来源：Chobani官网

ALEJANDRO MAZZOTTA 是谁?

Alejandro Mazzotta博士自2013年起在Chobani担任全球质量、食品安全和监管事务副总裁。他曾在金宝汤公司、麦当劳、品食乐/通用磨坊及美国食品加工商协会（NFPA）担任各种食品安全职务，并且还是国际食品保护协会（IAFP）的前任主席。在科学期刊上出版了25篇同行评议的文章。他认为，透明、科技和可持续性是未来食品安全法规最普遍的一些趋势。

MAZZOTTA博士如何看待食品安全的未来？

食品安全的未来极为重要，生产和物流必须融入新技术。诸如区块链、内联技术和大数据等技术，均是可以提高质量保障、效率和可持续性的例子。Mazzotta博士建议，“任何能让我们实时采取行动，并能更好地了解生产过程的事物，都有所帮助 ”。并且，自动化检测的过程仍有很大的改善空间。

区块链和内联技术如何改善食品安全检测?

区块链有助于提高透明度，因此该项新技术对食品安全的未来而言有着非凡的意义。可通过使用区块链在早期检测有害细菌，使客户免受感染产品的影响。污染的产品可以提前在生产过程中被剔除。区块链可帮助公司收集此类数据，以便优化其过程。然而，一个巨大的挑战在于，数据可通过多种方式进行解释，因此“透明度”就显得意义重大，以防数据结果显示不当。

“内联技术绝对是食品安全实验室的未来所在”，Mozzatta博士如此说。许多专家推测，食品安全实验室将被内联技术取代，即：在生产过程中建立保障措施，因此无需再对食品中的致病菌进行检测。使用大数据的结果将提高常规食品生产的效率，也有助于预防食品安全事故、变质或过敏原问题。但是，完善自动化检测的道路还任重道远。

针对食品安全的未来，博士指出了哪些挑战?

尽管上述技术对食品安全产生积极影响，但仍存在一些挑战。首先，新员工掌握的技能与过去完全不同。他们不仅需要了解食品安全背后的科学知识，还需了解数学、统计学、甚至编程。伴随着这些IT技能，出现了正确阅读这些数据的相关问题。数据有多种解释方法，因此整个食品检测过程必须遵循其透明度的承诺。上述技术还需取得多方面进步才能全部优化。最后一个挑战关于环境和可持续性。越来越重要的是，企业应该关注“如何将品牌和消费者结合起来”，并从一开始就考虑到这两个主题。

优化带来效能、产能

和可持续性

Alejandro Mazzotta 博士

Chobani全球质量、食品安全监管副总裁